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Motivados por se lançar ao empreendedorismo e fixar base na região de Salvador os sócios Luis e Rita Avoletta, identificaram a oportunidade de oferecer pães de melhor qualidade e variedade ao mercado de Salvador e região. Assim, em 2003, foi criada a Oficina de Pão com o objetivo de oferecer ao lojista baiano um novo modelo de produção de panificados a partir de produtos ultracongelados, propiciando ganhos de produtividade, custos e qualidade já experimentados nas regiões sul e sudeste do país. Esse modelo se provou viável, mesmo frente aos baixos índices de consumo de pão percapita da região NE. Esses índices, no entanto, vem crescendo ano a ano com os consumidores reconhecendo o pão como principal componente na cesta de matinas e lanches, e também como complemento importante nas demais refeições. A Oficina de Pão está localizada em Lauro de Freitas, num condomínio industrial constituído apenas de empresas de alimentos, as quais comungam as premissas de boas práticas de fabricação e higiene industrial.